Cette technique, où un plat soufflé ou autre récipient est placé dans un récipient peu profond rempli d'eau chaude, est utilisée pour des plats délicats tels que Crème brûlée et autres crèmes. Ce bac est placé dans le four et l'eau fait cuire les aliments, doucement, sans les brûler ou de grumeaux. Une Baine Marie peut également servir pour garder les aliments au chaud.